我国食药用菌已知多达1,000种以上。能够人工培养子实体的近80种。食用菌能商品化生产的接近50种。药用和加工生产保健食品的接近30种。本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。                            
                           
                           非褶菌（多孔菌）类（Aphyllophorales）食药用菌                            
                           
                           1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。子实体白色，长满下垂肉刺。目前已大量人工培养。                            
                           2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。南方许多省区人工培养。                            
                           3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。表面具漆样光泽。此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。灵芝药用及文化历史悠久。                            
                           4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。多分布北温带松、杉等针叶林区。生树木基部或根部。人工培养。与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。                            
                           5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。自古药用历史悠久。表面漆样光亮，菌管面呈褐色。上述灵芝、松杉灵芝、紫芝已列入2000年版《中华人民共和国药典》。                            
                           6、树舌灵芝，别名：树舌、树舌扁灵芝、平盖灵芝、柏树菌。英文名：Artist誷 Conk，学名：Ganoderma applanatum (Pers.)Pat.＝Elfringia applanata (Pars.)Karst.。子实体巨大，无柄或几无柄。生阔叶树桩或倒木上。多年生，盖多具明显环棱，无光泽。民间药用。可菌丝体发酵培养。                            
                           7、密纹薄芝，英文名：Tender Ganoderma，学名Ganoderma tenus Zhao, Hsu et Zhang。药用，人工培养。菌盖小而薄，具密环纹，暗紫红色，具光泽，有短柄。此种曾误定名薄树芝Ganoderma capense (Lloyd)Teng，目前所报告的药理药化研究，均属于密纹薄芝，包括学名均应更正。                            
                           8、樟薄孔菌，别名：樟芝、牛樟芝。学名：Antrodia cinnamoma T.T.Chang & W.N.Chou。生巨大的牛樟树木树桩腐朽洞内，多年生，平伏，子实体形状半圆，长形至不规则，边缘反卷后部分呈蹄形，木栓质或木质，硬，具强的苦味。初期褐红色、淡肉红色，后变褐色至黑色，平滑。菌管面新鲜时橘红色，淡肉桂色至赭褐色，单层。目前仅发现台湾。民间药用，有研究应用前景。                            
                           9、灰树花，别名：贝叶多孔菌、栗蘑、栗子蘑、舞茸（日本）。英文名：Hen of the woods，学名：Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray = Polyporus frondosus Dicks.：Fr.。食药用菌，子实体多分枝，重叠丛生，枝端菌盖扇形、匙形或叶片状，肉质，灰褐色，多生栎、青冈等阔叶树桩基部。已人工培养生产。                            
                           10、猪苓，别名：猪苓芝、猪粪菌。英文名：Umbrella Polypore，学名：Grifola umbellate(Pers. ：Fr) Pilat.=Polyprus umbellatus Pers. ：Fr.。生阔叶树下土中，形成不规则的块状菌核，表面呈褐色，里面白色。夏秋季向地上生长出子实体，呈肉质，多分枝，枝端形成圆形似漏斗状菌盖，幼嫩时味道十分鲜美。猪苓是食药用菌。传统药用菌核。                            
                           11、裂蹄木层孔菌，别名：桑黄、裂蹄针层孔菌、针层孔菌。学名：Phellinus linteus (Berk. et Curt.) Teng = Pllellinus ucatensis (Murr.)Imaz.。子实体多年生，硬木栓质，无柄，近蹄形，直径6-15cm，灰褐色到褐黑色，具放射状及环状沟，多形成明显的深裂纹。菌管层及菌肉多呈黄褐色。日本、韩国视为汉药桑黄，而用于抗癌等。有认为鲍姆木层孔菌Phellinus baumii Pil噒也是桑黄之一。                            
                           12、火木层孔菌，别名：针层孔菌，桑黄。英文名：Flecked-flesh polypore，学名：Phellinus igniarius (L. : Fr.) Qu巐.=Fomes igniarius (L. : Fr.) Kichx.。形色近似前种。菌肉、菌管层深咖啡色。菌盖蹄形，从上向下切开后可见多年生成层的菌管中有明显的白色菌丝添充物。有认为松木层孔菌Phellinus pini (Fr.) Qu巐.= Porodaedalea pini (Fr.) Marr.为桑黄。此种菌肉、菌管层黄褐色。记载可药用。                            
                           13、桦褐孔菌，别名：桦核孔菌。英文名：Clinker Polypore，学名：Fuscopora oblique (Pers. : Fr.) Aoshi = Inonotus oblique (Fr.) Pilat.。北方桦木林区多有分布。子实体生于树木受伤害树杆部位，呈瘤状，似不育菌核，表面深裂纹，褐黑色，干而硬脆，菌肉木栓质。淡黄褐色。在俄罗斯等国为民间抗癌药物。可试验人工培养或用菌丝体发酵培养，提取多糖等有效物。                            
                           14、云芝，别名：彩色云芝、杂色云芝，彩绒革盖菌。英文名：Turkey-tail，学名：Coriolus versicolor (L. : Fr.) Qu巐.=Trametes versicolor (L. : Fr.)Pil噒。菌盖薄，革质，近扇形，半圆形，表面具绒毛，呈褐、灰、兰黑、污白等彩色环带，往往有丝绢光彩。生倒木、树桩等腐木上，复瓦状成群生长。为药用菌。                            
                           
                           伞菌（蘑菇）类（Agaricales）食药用菌。                            
                           
                           15、金针菇，别名：冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。英文名：Velvet Foot，学名：Flammulina velutipes (Fr.) Sing.=Collybia velutipes（Crut. : Fr.）Qu巐.。子实体小。柄细长丛生，有短绒毛，纤维质。可人工培养，亦有纯白色品种。食药用菌。                            
                           16、香菇，别名：香蕈、香信、花菇等。英文名：Shiitake，学名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler=Lentinus edodes (Berk.) Sing.。我国著名食药用菌。人工培养生产历史久，其品种多。西南地区的云南、贵州、西藏察隅和墨脱等均有野生香菇分布。英国Pegler研究其菌丝体类型之后，将香菇另立为一新属Lentinula。                            
                           17、安络小皮伞，别名：鬼毛针。英文名：Alpine Scotch Bonnet,学名：Marasmius androsaceus（L. : Fr.）Fr.。菌盖小，菌柄细长呈黑色似钢丝或马鬃，分枝叉，弯曲。生林中腐木、枯枝上。药用菌，其菌丝体可发酵培养。                            
                           18、蜜环菌，别名：榛蘑、榛子蘑、小蜜环菌。英文名：Honey Mushroom，学名：Armillariella mellea (Vahl. : Fr.) Karst. = Armillaria mellea (Vahl. : Fr.) Qu巐.。蜜环菌是重要的野生食用菌之一，亦可药用。形成黑色菌丝索，细长呈绳索状，在暗处可发萤光。利用与中药天麻植物形成共生关系而人工栽培，可提高天麻的质量和产量。                            
                           19、柱状田头菇，别名：茶树菇、杨树菇、柳松菇等。英文名：Columnar Agroc,学名：Agrocybe cylindracea (DC. : Fr.) R. Maire = Agrocybe aegerita (Brig.) Fayod。食药用菌，野生于杨、柳、茶、槐等阔叶树腐木上，丛生。菌盖污白黄色或浅黄褐色，边缘色淡且中部皱而色暗。菌环膜质，其上面暗褐色。食用风味好，可药用。现人工大量培养。                            
                           20、侧耳，别名：平菇、北风菌。英文名：Oyster Mushroom，学名：Pleurotus Ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer。此种是我国人工培养生产最普通的食用菌之一。在全国各地几乎均有生产。泡囊侧耳（台湾侧耳）P. cystidiosus O. K. Mill.，鲍鱼侧耳P. abalonus Han，K. M. Chen et S.Cheng，金顶侧耳（榆黄蘑）P. citrinipileatus Sing.，黄白侧耳（美味侧耳）P. cornucopiae (Paul. : Pers.) Rolland商品名均统称平菇。                            
                           21、肺形侧耳，学名：Pleurotus pulmonarius (Fr.) Qu巐.。此种我国已有记载，可食用。上世纪七十年代，由香港引入大陆后广泛培养生产的凤尾菇或凤尾侧耳，学名误定为Pleurotus sajor-cdju (Fr.) Sing.=Lentinus sajor-caju Fr.，此学名直至现在还有人撰写论文时误用。就学名本身无错，但用于这种质味比较好的“凤尾菇”食用菌则有错。按凤尾菇使用的拉丁学名含义，则是一种幼时近革质，具有明显菌环，其后硬革质无法食用。按学名种加词“Sajor-Caju”,来自马来西亚语和印尼语“Sajor”和“Kaju”两词，前为蔬菜之意，后为木头之意，合起来就是像木头样的菜，实际凤尾菇子实体并非如此。后经有关专家研究，凤尾菇正式名称应更为肺形侧耳，无菌环。请注意更正原凤尾菇的拉丁学名。                            
                           22、白灵侧耳，别名：白灵菇。英文名：White Sanctity Mushroom学名：Pleurotus nebrodensis Inzenga=Pleurotus eryngi var. nebrodensis，子实体纯白色，菌肉厚，菌柄较短粗。另有一种刺芹侧耳，别名：杏鲍菇，学名：Pleurotus eryngi (DC. : Fr) Qu巐.=Pleurorus eryngi var. eryngi，子实体肉质，菌盖较小，灰白至灰褐色，菌柄粗壮较长，白色，似亚铃状。还有阿魏侧耳，别名：阿魏蘑，学名：Pleurotus ferulae Lanzi=Pleurotus eryngi var. ferulae，子实体大，肉质，菌盖褐色或浅褐色，菌柄较短而白色，据DNA片段研究以上三种（或变种）有明显区别，故承认为三个独立的种。尤其前两种质味好，是目前培养生产效益高的食用菌。                            
                           23、菌核侧耳，别名：虎乳菇，虎奶菇。学名：Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing.。子实体较大，菌盖杯状或漏斗状，灰白至红褐色，菌柄长10cm以上，白色，实心而硬，基部膨大生于近球形或块状菌核上。福建三明真菌研究所黄年来所长推荐药用开发，看好前景。                            
                           24、裂褶菌，别名：白参，树花。英文名：Common Pelit Gill学名：Schizophyllum commune Fr.。云南等地区有人工培养，可食药用，称之白参。野生多见于阔叶树枯立木竿、倒木或树桩上，成群成片生长。菌盖小，表面被污白色绒毛，菌褶靠边沿开裂反卷，故得其名。分布极为广泛。                            
                           25、雷丸，别名：竹苓子，竹豆子。英文名：Blackfellow,s Bread 学名：Omphalia lapidescens Schroeter。雷丸是我国传统中药，为驱虫药，《本草纲目》中已有记载。长期以来其学名有误，经日本学者人工培养出子实体表明，不属于多孔菌类，用Polyporus mylittae Cook et Mu.有错，应归入伞菌类，白蘑科，脐菇属Omphalia。                            
                           26、毛头鬼伞，别名：鸡腿蘑，毛鬼伞。英文名：Shaggy Mane，学名：Coprinus comatus (Mull. : Fr.) Gray。此种分布广泛，河北地区食用，并形象地称之鸡腿蘑。据欧洲有关图书记述有毒，与酒或啤酒同食会引起中毒反应。我国已驯化人工培养，大量市售却未见中毒事例。另有小孢毛头鬼伞Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr.亦早驯化人工培养并食用。                            
                           27、巴氏蘑菇，别名：姬松茸。英文名：Himematsutake, Kawaariharatake，学名：Agaricus blazei Murrill。此种食用菌原产于美洲，质味及有效物质特殊，近年培养生产量大，出口或药用加工保健食品。有认为学名应定为新种，可暂时不变动，待按真菌分类命名法规正式发表后而定，其中文名称为“巴氏蘑菇”尚好。                            
                           28、大白口蘑，别名：洛巴口蘑、大口蘑、巨大口蘑、金福菇。英文名：Giant Trich，学名：Tricholoma giganteum Massee = Tricholoma lobayense Heim及Tricholoma spectabilis Peerally & Sutra。这是一种污白至白色的食用菌。我国首次是作者1989年在香港中文大学校园及其附近发现，并认为可驯化培养。1996年又在厦门等地发现，建议福建亚热带植物研究所驯化，结果成功，现已大批量生产和外销。                            
                           29、正红菇，别名：大红菇、真红菇。学名：Russula vinosa Lindbl.。菌盖扁平至平展，红色或紫红色，中部暗紫黑色，边缘色稍淡而无条棱，味道温和而不麻辣。菌褶白色，干时呈现兰灰色感觉，边缘带红色。菌柄白色带粉红色或全部红色。福建民间药用。食用味道较好。                            
                           30、大杯香菇，英文名：Giant Lentinus，学名：Lentinus giganteus Berk.=Panus giganteus (Berk.) Corner。此种由福建三明真菌研究所于上世纪八十年代驯化培养成功。子实体木生。菌盖杯状，巨大故取名，其味特殊，已大量培养生产，有应用前景。在我国所记述的人工培养的食用菌中，所记述的大杯伞Clitocybe maxima，实际为此种大杯香菇。                            
                           31、美味牛肝菌，别名：大脚菇、白牛肝菌等。英文名：King Bolete ,学名：Boletus edulis Fr.。子实体肉质，菌盖黄褐色或褐色，肥厚。菌肉白色，不变色。菌管面污白色，后期微带淡黄色。菌柄粗壮，污白至带浅黄褐色，上部有网纹，内实白色不变色。著名食药用菌。                            
                           腹菌类（Gasteromycetes）食药用菌                            
                           
                           32、长裙竹荪，别名：竹荪。英文名：Long Net Stinkhorn，学名：Dictyophora indusiata (Vent. : Pers.) Fisch.= Dictyophora pholloides Desv.。菌裙有网格，纯白色，大而长。著名食用菌。短裙竹荪，英文名：Netted Stinkhorn，学名：Dictyophora duplicate (Bosc.) Fischer，同样为食用菌。明显特征为菌裙短。                            
                           33、大秃马勃，别名：大马勃，马屁包，巨大马勃。英文名：Giant Puffball，学名：Calvatia gigantea (Batsch. : Fr.) Lloyd 。此种是马勃类子实体最大者，呈球形至扁球形，直径最大达150cm左右。新鲜时白色，内部纯白，可食用，成熟后变青褐色至青灰褐色，中药传统用于“消炎、止血、解毒”。因目前未能人工培养，马勃类药物短缺。                            
                           胶质菌类（Auriculariales，Tremellales）食药用菌                            
                           
                           34、木耳，别名：黑木耳、耳子，光木耳。英文名：Wood Ear学名：Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw.。木耳是中国传统食用和药用真菌。尤其早就列入保健食品。目前已受到更广泛的应用和重视。除大量培养生产木耳外，还有褐黄木耳，学名：Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Farl.，与木耳形色近似的皱木耳，学名：A. delicata (Fr.) Henn.。                            
                           35、毛木耳，别名：厚木耳。英文名：Hairy Jew誷 Ear 学名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.。毛木耳质地厚而硬，但亦有人喜食，尤其可药用，据讲其中多糖含量高，对人体增强免疫力有益。另有白色而质味近似的银白木耳，学名Auricularia polytridha var. argentea Zhao et Wang。纯白色等优点有益于开发应用。                            
                           36、银耳，别名：白木耳。英文名：White Fungus，学名：Tremella fuciformis Berk.纯白色，耳片薄；似花朵，是中国著名的药用保健食品。以四川通江人工栽培银耳历史悠久，而福建古田银耳朵大、色白产量高，闻名国内外。                            
                           37、金耳，别名：金耳子。英文名：Golden-White Ear，学名：Tremella aurantinalba Bandoni et Zang 。金黄色，似大脑状。同银耳是食药用菌，二十世纪末由云南科技工作者首先驯化成功。是研究开发保健食品的原料之一。                            
                           子囊菌类（Ascomycotina）的食药用菌                            
                           
                           38、冬虫夏草，别名：冬虫草，虫草，夏草冬虫。英文名：China Cordyceps，学名：Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.。我国传统珍稀食药用菌。此种虫草仅分布青藏高原，发生于海拔3000～4500m，高山草甸及高山灌丛带。寄生在蝙蝠蛾（Hepialus armoricanus）幼虫上。每年6～7月从土壤中的蝙蝠蛾僵虫体头部长出子座，连同僵虫一起采挖。藏语称“雅扎贡布”，即长有角的虫子。冬虫夏草日趋减少，价钱昂贵。目前利用菌丝体发酵培养，用于制做保健食品及药用。                            
                           39、霍克斯虫草，别名：古尼虫草，亚香棒虫草。英文名：Hawkes Cordyceps，学名：Cordyceps hawkesii Gray = Cordyceps gunnii (Berk.) Berk.。分布低海拔林带，与冬虫夏草外形相似，但子座鲜时灰白色，而不是褐色，另外寄生的虫体也不相同。有人以此充当冬虫夏草而药用或销售。                            
                           40、蝉花，别名：蝉蛹草，蝉茸，冠蝉，胡蝉。英文名：Cicada Fungus，学名：Cordyceps soblifera (Hill.) Berk. et Br. 属于我国传统中药。一般由蝉蛹头部长出1～2个子座。分布较广泛，发生在林木之中。                            
                           41、珊瑚虫草，学名：Cordyceps martialis Speg.。寄生鳞翅目昆虫蛹上。一般从头部长出数枚子座又可分枝，呈橘红色。可供药用，分布较广。                            
                           42、蛹虫草，别名：蛹草。英文名：Trooping Cordyceps，学名： Cordyceps militaris (L. : Fr.) Link.。可食药用。子座单个或数个从蛹的头部生出。橙黄或土黄色。在人工培养下分枝呈角状。目前可大量人工生产。                            
                           43、多形炭棒菌，别名：炭角菌。英文名：Dead Man誷 Fingers，学名：Xylaria polymorpha (Pers.) Grev. 分布较广泛，子座呈黑褐色至黑色，单个或数个丛生，圆柱状，棒状或亚铃状，从腐木桩或腐木裂缝间生长出。可药用。                            
                           44、黑柄炭角菌，别名：乌苓参，乌灵参，鸡 蛋，鸡 胆，雷震子等。英文名：Black Candle-snuff，学名：Xylaria nigripes (KI.)Sacc.。子座单个或数个丛生，由地下白蚁巢上发生并长出地面，初期灰白色后呈黑色，基部细长菌索连接似球形或卵形或红薯状菌核。中药传统作为跌打损伤药或补药。报道试验抗癌率达85～90％。                            
                           45、羊肚菌，别名：羊肚菜，蜂窝菌。英文名：Yellow Morel，学名：Morchella esculenta (L.) Pers.。属风味独特的食药用菌，分布广泛，我国已知同类物种多达10余种。目前人工培养技术还不成熟。                            
                           以上将我国已知部分食药用菌的名称及主要特征做了记述。其中绝大多数是目前正在研究开发应用的甚至是加工产品的物种。中文名称及拉丁学名使用较多，有的常出现混乱和张冠李戴，有的物种名称长期有误而未能更正，其原因很多。如此下去不利于食药用菌事业发展。具体会影响培养、生产、销售，引发商品交易纠纷，造成经济损失及社会不良影响。建议不要随意改动一种食药用菌的名称，也不要随意改变生产菌株编号和名称，施行标准化管理。撰写发表文章必须明确和写明被研究、开发应用的食药用菌物种名称。